白酒废水主要来源：
白酒生产废水基本上可以分为高浓度有机废水和低浓度有机废水两部分。
高浓度废水包括：蒸馏底锅水，白酒糟废液，发酵池渗沥水，地下酒库渗漏水，蒸馏工段冲洗水，制曲废水及粮食浸泡水等。这些废水CODcr、BOD5、SS值高、成分复杂、pH为酸性，间歇性排放，属于主要污染物。
低浓度废水包括：冷却水，洗瓶水，场地冲洗水等。
水质特征：
白酒生产过程中会产生大量的酿酒废水，白酒废水是一种色度深、水质水量变化浮度较大、不间断排放的易降解的高浓度有机废水，具有极高的化学需氧量(COD)和悬浮颗粒物浓度，并含有大量氮,磷等元素,且pH较低，。据分析,每生产1吨65%vol白酒,约耗水60吨,产生废水48吨,排污量很大。
白酒酿造废水一般不含有重金属，BOD/COD比值高，生化性好，但废水中SS、CODCr、BOD5浓度较高，有一定色度，是一种典型的高浓度有机废水，如不经废水处理直接排放，会对生态环境造成负面影响。
高浓度废水主要成分为水,低碳醇(乙醇、戊醇、丁醇等),脂肪酸,氨基酸等。
工艺流程：
白酒废水属于易降解有机废水，通常的处理方法有物理法、化学法和生物法，而处理过程通常分为三部分:预处理、二级处理和后处理。
工艺特点：
传统的白酒酿造废水处理方法是采用先物化+厌氧+好氧+物化的后续处理;虽然这种工艺做到了废水的达标排放，但是废水处理的成本较高，单纯的使得废水中有机物、氨氯、磷等主要污染物通过变成固体废物的形式去除，这样不但使得废水处理的成本较高还造成危险废物的二次污染。
白酒酿造废水处理还有一种方法:通过管道顺序连接的粗格栅、细格栅、絮凝沉淀池、调节池、厌氧池、CASS反应池和除磷池，其中白酒废水处理絮凝沉淀池、CASS反应池和除磷池连接有污泥浓缩池，除磷池底部设有微孔曝气盘。
由于白酒酿造生产工艺不同，所产生的白酒酿造废水也有所不同，具体白酒酿造废水处理方法可咨询腾博会官网–诚信为本。